김장육수 황금 레시피/김치가 절대 물러지지 않아요!!

김장육수 맛의 황금키는 끓이는 시간 중요 합니다.

물, 재료, 황금비율에 끓이는 시간까지 정리해

보았습니다.

 

 

 

김장김치 육수

● 재료 ●

생수 6L

무 1kg

양파 600g

건표고버섯 100g

다시마 200g

배 1kg

청주 2컵

대파 1단(흰부분)

소주 2컵(종이컵 기준)

(김장육수 약 4.5L정도 기준입니다.)

 

대파는 흰대 부분 기준 5뿌리정도를

넣어줍니다.

 

 

양파는 반으로 잘라 약3개(600g)정도

넣어줍니다.

 

무(1kg)도 큼직하게 4등분하여 넣어줍니다.

 

 

김장김치 육수

 

배(1kg)는 약 1개 반정도가 들어가면 적당

합니다. 이때 배의 씨는 제거 한뒤 껍질째

사용합니다. 좀더 잘게 자르면 단맛이 보다

잘 나옵니다.

 

 

준비된 다시마(200g)은 망에 넣어 줍니다.

끊이는 시간이 중요한 만큼 적당한 때에 빼야

하기 때문에 다시마는 망에 넣어주세요!

 

말린 표고버섯(100g)도 넣어 줍니다.

 

김장육수에 멸치, 새우, 북어는 전혀 들어가지 

않아도 괜찮습니다. 김장시 액젓이 들어감으로

구지 멸치, 새우. 북어를 넣지 않아도 충분히 깊고

시원한 맛을 낼 수 있습니다.

 

 

찬물 약6L를 넣어줍니다. 다시마는 찬물에서

잘 우려나오기 때문에 찬물을 넣어 주시기 바랍니다.

 

여기에 마지막으로 소주를 2컵 정도 넣어줍니다.

 

김치김장 육수_끊이기

처음부터 뚜껑은 절대 닫지 않고 연채로 

끊여야 합니다.

끓기 시작한 시점부터 10분뒤 다시마는 

건저내 줍니다.

 

다시마를 꺼낸후 약 5분정도 더 끓인후 모든 건더기는

건져내 줍니다.

 

 

무는 얇게 썷은뒤 부침가루를 묻혀 전으로 해서 먹으면 

아주 맛있습니다.

 

 

잘 우려낸 육수는 한김 식혀 냉장보관 하셨다가 김장시

꺼내 사용 하시면 됩니다.

 

 

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