배추김치 김장김치 담그는법/ 백종원 황금레시피/ 배추 절이기

칭찬 받는 김장김치 황금레시피 입니다.

맛있는 배추김치 김장김치 담그는법

믿고 따라하는 백종원 황금레시피

바로 시작합니다.

 

 

 

 

 

배추김치 김장김치 담그는법

 

재료

● 절인배추 12kg

● 굴 1kg

● 물(찹쌀풀용) 1.5L

● 찹쌀가루 100g

● 소고기다시다 2큰술

● MSG(미원) 2큰술

● 굵은 고춧가루 750g

● 다진마늘 500g

● 새우젓 350g

● 다진생강 25g

● 멸치액젓 500g

● 꽃소금 75g

● 설탕 200g

● 무 1.5kg

●  쪽파 700g

● 홍갓 500g

● 청갓 700g

●  알타리무청 6줄기

● 당근 1/3개(80g)

● 미나리 200g

 

배추 절이기

 

배추의 겉껍질(우거지)제거를 위해

밑동 부분을 잘라줍니다.

우거지(껍질)는 소금 약간 넣고 끓는 물에 

삶아 꾹~ 짜서 소분해 냉동실 보관하셨다

우거지국 끓이실때 사용 하시면 됩니다.

 

꼭지를 제거한 배추는 반으로 갈라줍니다.

 

소금의 양은 배추 한포기당 종이컵 1컵 분량입니다.

큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 

소금물을 만듭니다.

 

 

 

배추 줄기 부분에 소금 한움큼 정도를 골고루

묻혀줍니다.

 

배추 절단 부분이 위로 올라오게 하여

배추를 담궈 소금물이 들어가게 해줍니다.

이때 우거지도 같이 절여 줍니다.

 

소금물을 묻힌 배추들은 잘린면이 위를

향하도록 차곡 차곡 큰 비닐에 넣고

묶어줍니다. 실내가 아닌 실외에 둡니다.

(적당한 그릇이 없는 경우에 비닐사용)

시간이 지나 물이 생기면 한번씩 비닐을

통째로 뒤집어 줍니다.

 

 

배추김치 김장김치 양념 만들기

 

 

찹쌀풀 만들기

찹쌀가루 100g을 물 1.5L에

풀어줍니다.

(찹쌀가루가 없을땐 밀가루 혹은

쌀가루도 풀을 만들어도 됩니다.)

중간불에서 타지 않도록 계속

저어줍니다.

 

tip) 소고기 다시다를 2큰술(20g)정도

넣어주면 감칠맛이 납니다.

다시다가 싫으신 분들은 생략하셔도

됩니다.

 

양념 만들기

찹쌀풀과 고춧가루를 섞어 줍니다.

MSG 2큰술도(20g) 살짝 넣어줍니다.

 

준비된 분량의 무를 채썰어 줍니다.

 

채칼을 사용하시면 보다 빠르고 편하게

하실수 있습니다.

 

꽃소금(75g)과 멸치액젓(500g)을 넣고

무채가 부드러워 지도록 절여줍니다.

이때 새우젓(350g)도 같이 넣어 줍니다.

취향에 따른 다른 젓갈을 사용 하셔도

되지만 명란젓 만큼은 피하시기 바랍니다.

 

쪽파, 갓을 적당한 크기로 잘라 줍니다.

갓 대신 미나리 혹은 무청을 넣으셔도

됩니다.

 

원하는 채소를 추가로 넣으셔도 됩니다.

초록 채소는 많이 넣을수록 김치가

맛있어 보입니다.

(당근은 선택사항으로 취향에 맞추시면 됩니다.)

 

 

김칫소 만들기

절여진 무채를 채소와 섞어줍니다.

 

불린 고추가루 양념을 모두 넣어줍니다.

 

다진마늘(500g), 다진생강(25g), 설탕(200g)을

넣고 잘 버무려 줍니다.

 

간을 보면 소금이나 젓갈의 종류에따라

쓴맛이 느껴질수 있습니다. 이때에는

설탕이나 간양파를 추가로 넣어 주시면

됩니다.

 

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김치 버무리기

 

김칫소를 배추에 살짝 바르듯

묻혀줍니다.

 

생각보다 속이 많이 안 들어갑니다.

속을 많이 묻힌다고 맛있는건 아닙니다.

 

배추 안쪽을 기준으로 김칫소를 잘

발라줍니다. 잎사귀쪽은 얇아 간이

잘 들기때문에 밑동쪽을 기준으로 잘

발라줍니다.

 

바깥 배춧잎으로 배추를 감싸줍니다.

 

김치통에 꾹꾹 눌러 이 안생기도록

잘 담아줍니다.

 

 

 

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