김장김치 육수 레시피/황금비율재료+끓이는시간이 중요!

김장김치 육수 만드는 비법입니다. 

김치가게 사장님의 만능육수비법은

황금비율재료와 끓이는시간이 

육수맛을 좌우합니다.

 

깔끔한 육수로 시원하고 맛있는 김장김치

담그시기 바랍니다.

 

 

 

 

김장육수(김치양념) 황금레시피

 

오래 끓이지 않아도 충분히 구수하고

깔끔한 육수를 뽑는 비법을 알려드리겠습니다.

 

오래 끊이지 않아도 각 재료들의 엑기스를

빠르고 맑게 뽑을수 있도록 얇게 썰어 육수를

냅니다.

 

 

 

육수 재료

 

※ 양념계량기준: 종이컵 200ml, 밥수저

 

● 생수4리터

●  다시마20g

●  대파흰부분만 5뿌리(220g)

●  디포리 10마리

●  황태머리 5개

●  양파 1개

●  사과 1개

●  건표고버섯 50g

●  무 300g 

 

 

김장육수(김치양념) 황금레시피

 

재료 손질

재료를 넣고 오래 끊이면 시간도 오래

걸리고 재료들이 뭉그러져 결국 텁텁한

육수가 되어 김치맛도 개운하지 않습니다.

 

준비된 재롤를 썰어줍니다.

사과는 씨를 발라내고 과즙이 빨리 울어

나올수 있도록 8등분으로 썷어 줍니다.

 

육수용으로는 배보다 사과가 좋으며

배는 김치소 양념으로 시원하고 단맛을

내기 위한 용도로 적합합니다.

 

양파와 무역시 얇게 썰어 준비합니다.

 

대파는 흰부분만 사용합니다.

육수낼때 파란 부분을 사용시 찐덕한

액이 나와 깔끔한 육수를 위해

흰부분만 사용합니다.

 

 

 

김장육수(김치양념) 황금레시피

 

재료 넣고 끓이기

 

생수 4f리터 분량에 준비된 재료를 

모두 넣고 찬물에서부터 강불로 

끓여줍니다.

 

진하고 구수한 김육수를 위해서는

황태머리와 디포리를 넣어주어야

합니다.

구수하고 개운한 깊은맛의 김장육수는

김장김치의 맛을 좌우 합니다.

 

육수가 부글부글 끓어 오르면

다시마는 바로 건져 냅니다.

다시마를 아까워 오래 넣고 끓이면

쓴맛과 끈끈한 액으로 육수의 질이

낮아집니다.

 

다시마를 건져낸후 불은 중불로 

바꿔준뒤 30분정도 더 끓인후

불은 꺼줍니다.

 

재료를 오래 푹푹 끓인다고해서

진한 육수가 되는 것이 아닙니다.

최상의 육수를 위해서는 끊이는

시간이 매우 중요합니다.

 

 

진한 김장김치 육수가 완성 되었습니다.

불을 끄고 재료는 바로 건져냅니다.

육수는 냉동 또는 냉장 보관후 사용하시면

매우 편리합니다.

7일 이내 사용시엔 냉장보관을 하시고

그 이상은 냉동보관을 하셔야 합니다.

 

 

 

 

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