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김장 김치 맛있게 담그는 법입니다.
절임 배추 20kg 기준으로 이대로 따라
하신다면 실패 없이 맛있는 김장 김치를
맛보실 수 있습니다.
우선 육수는 하루 이틀 전에 미리 만들어
놓으셔야 김장하는 날 수월해집니다.
두 가지 버전의 육수 레시피 중 하나를
선택하셔서 미리 준비해 주시기 바랍니다.
김장김치 맛있게 담그는 법[재료]
김장김치 재료
● 절임배추 20kg ● 액젓 2컵
● 무 1개 ● 간마늘 300g
● 배 2.5개 (한개 약500g) ● 생강 120g
● 양파 1개 ● 청각 50g
● 홍갓 약 500g ● 생새우 300g(2컵)
● 쪽파 300g ● 굴 1컵+ 액젓 반컵
● 대파 2대 ● 고춧가루 1kg(10컵)
● 황석어 진젓 1 ● 무2개1.3kg
(황석어젓 2컵+물 2컵 끓여서) ● 찹쌀풀(육수1.5L+ 불린찹쌀 1컵)
● 새우젓 1컵(붉새우젓)
● 새우젓 1컵(추젓)
배달된 절인배추는 채에 받쳐 물기를 뻬줍니다.
김장김치 맛있게 담그는 법[찹쌀죽]
찹쌀죽 or 찹쌀풀 만들기
걸죽한 찹쌀죽을 만들어 줍니다.
김장육수 1.5에 불린 찹쌀 1컵을 넣고 끓여
찹쌀죽을 만들어 줍니다.
찹쌀이 충분히 푹 퍼질때까지 한번씩 저어주면서
끓여줍니다.
기호에 맞게 불린 찹쌀을 갈아 풀로 만드셔도 되고
죽으로 만드셔도 됩니다.
김장김치 맛있게 담그는 법[양념]
김장김치 양념
해남 김치의 특징은 무채를 많이 넣지는 않습니다.
대신 무를 믹서에 많이 넣고 갈아 시원한 맛을 더해줍니다.
● 무 1, 배 2.5개, 양파 1개를 믹서에 갈아줍니다.
위에 재료가 곱게 갈렸으면 분량의 생강과 마늘도
넣고 같이 갈아줍니다. (잘 갈리게끔 육수를 넣어줌)
액젓과 붉은 새우도 넣고 같이 갈아줍니다.
준비된 분량에 양념들을 넣어 줍니다.
고춧가루, 육수, 잘게 썬 청각, 생굴(전날 깨끗이 씻어
멸치액젓에 담가둔), 황석어젓, 추젓, 액젓, 생새우를
넣고 버무려 줍니다. 모든 재료는 기호에 따라 가감
하셔도 됩니다.
찹쌀죽, 갓, 쪽파, 무채, 대파(흰 대부분)를 양념에
넣고 버무려 줍니다.
약 1시간 정도 숙성시켜 줍니다.
뚜껑을 덮기전 위생비닐로 덮어주면 마르지않게
보관 할 수 있습니다.
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