총각김치 담그는 비법(아삭하고/풋내없이 정말 맛있어요!!)

김장철이 다가오고 있습니다. 맛있게 만들어

귀한분께 선물을 해도 감동 그 자체일 겁니다.

남녀노소 누구나 맛있게 먹을수 있는 총각김치

담그는 비법을 알아보겠습니다.

 

 

가을, 겨울에 써야하는 찹쌀풀, 알타리무 절이는 방법,

이쁜 색감을 위한 고춧가루 넣는 타이밍까지 모든

노하우를 담아 가시기 바랍니다.

 

★ 재료 안내 ● 알타리(약 5KG), 쪽파 1단, 양파 2개, 홍고추 8개 ● 양념 : 찹쌀가루 1컵, 물 1.2L, 고춧가루 4컵, 설탕반컵, 천일염 1/3컵,              멸치액젓 1컵, 새우젓 1/2컵, 매실액 1/2컵, 간마늘 1컵 ● 절임용 천일염 소금 1컵

 

 

총각김치 담그기_알타리무 손질하기

알타리무 세척시 수세미로 세척은 금해 주셔야

합니다. 껍질에 많은 영양분을 살려서 김치를

만드는게 중요합니다.

 

● 흐르는 물에 손으로 문지르며 깨끗히 씻어줍니다.

●  칼로 잔뿌리를 제거해 줍니다.

● 잎과 연결 부위의 잘 안씻기는 부분의 흙은 칼로

   제거해 줍니다.

● 누런잎, 벌레 먹은 잎은 제거해 줍니다.

● 겉에 크고 억센 잎은 모두 제거후 안쪽에 작고

   부드러운 잎만 남겨 줍니다.

 

 

총각김치 담그기_알타리무 절이기

이때 알타리무를 4등분? 2등분? 몇등분을

해야 맛있게 절여질가요? 4등분을 한뒤 절이면

빨리 절여지기는 하나 무의 맛이 빨리 빠져나와

무가 금새 맛없어집니다.

 

오랜기간 맛있게 먹기 위해서는 무를 통째로

절이는걸 추천 드립니다.

 

 

굵은 천일염을 무쪽에 골고루 잎쪽에도 골고루

뿌려줍니다. 무가 있는 쪽에 더 많은 천일염을

뿌려줍니다.

 

천일염을 뿌려준뒤 2~3시간 정도 절여줍니다.

이때 한시간 마다 뒤집어 주면 더욱 골고루

맛있게 절여집니다. 

 

 

총각김치 담그기_양념준비

● 찹쌀풀 : 겨울철이나 수분이 많은 것을 할 때

   적합합니다.

● 밀가루풀 : 여름철이나 물김치, 열무김치를 할 때

   적합합니다.

 

 

물 약1.2L에 찹쌀가루 한컵을 넣고 풀어줍니다.

찬물일때 찹쌀가루를 풀어줍니다. 이후 불을 켜서

약불로 요플레나 꿀처럼 걸쭉해 질때까지 타지 않게

계속 저어줍니다.

 

★ 중요한 꿀팁!!!

찹쌀풀이 뜨거울때 양념을 해줍니다.

뜨거울때 양념을 하는 이유는 고춧가루의

매운기는 조금 날아가지만 풋내도 날아가고

가장 중요한 색깍이 아주 예쁘게 나옵니다.

 

● 물 1.2L로 만든 찹쌀풀에

● 고촛가루 4컵(종이컵기준)을 넣고

● 설탕 반컵

● 천일염 3분의 1컵을 넣어 섞어줍니다.

양념장이 뜨거울땐 마늘과 야채를 넣어주면 안됩니다!!

 

양념장이 식은후  멸치액젓 1컵, 매실액 1/2컵,

새우젓 1/2컵을 넣은후 잘 섞어줍니다.

 

 

 

양파 2개와 홍고초 8개를 약간의 물과 함께 갈아줍니다.

 

 

 

총각김치 담그기_버무리기

2시간 정도 절여진 무는 살짝 말랑해져 있습니다.

흐르는 물어 2-3회 정도 깨끗이 헹구어 줍니다.

 

준비된 무는 모두 4등분을 해줍니다.

 

여기에 간마늘 1컵, 쪽파 반단을 넣어 줍니다.

이때 쪽파는 자르지 않고 넣어주면 파김치 처럼

먹을수 있습니다.

 

간마늘 1컵, 믹서에 갈아준 양파&홍고추,

준비한 양념장을 모두 넣어 준뒤 잘 버무려

줍니다.

 

 

실온에 하루 정도 보관후 냉장고 보관을

해주면 정말 맛있게 드실수 있습니다.

 

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