체질 개선 프로그램-2

1. 6주간 망가진 몸 되살리기

장내 친구들을 계속 키우고 갱단이 되돌아오지 않도록 건강한 소화기 환경을 

만들어야 한다. 1단계에서 무성한 잡초들을 뽑았다면 2단계는 비우호적인

미생물들이 접근하지 못하게 울타리를 치는 시간이다. 새로운 식습관을 

만드는 데는 최소 6주가 필요하다. 그래도 장 내벽의 구멍들을 메우는 데는

시간이 더 필요하다. 1단계에서 허용된 것을 제외한 모든 과일을 멀리하고

유제품을 피하고(산양유 제외) 콩류나 두부, 기타 발효되지 않은 대두 제품은

먹지 않는다. 복귀한 장내 친구들에게 연료를 공급하기 위해 저항성전분인

고구마 나 얌, 셀러리 뿌리, 그린 망고, 그린 파파야, 그린 바나나를 많이 

먹는다. 푸른 잎 채소와 십자화과 채소도 좋다. 이런 채소들은 1단계에서처럼

충분히 먹도록 한다. 견과류는 좋은 간식이 된다. 무화과나 대추는 섬유소를

공급해 장내 미생물이 좋아할 뿐 아니라 달콤한 것이 당길 때 먹으면 좋다.

 

2단계를 마친 환자들은 과체중이나 저체중이 해결됐거나 관절염이나 자가면역

증상으로 고통받던 환자들은 만성 통증이 사라진다. 아래의 증상이 나타나면

3단계로 넘어간다.

- 체중이 정상으로 돌아왔다.

- 장운동이 정상적으로 되었다.

- 관절이 아프지 않다.

- 브레인 포그가 약해졌다.

- 피부가 깨끗해졌다.

- 에너지가 눈에 띄게 높아졌다.

- 수면의 질이 개선되었다.

 

2. 최적의 건강 유지하기

3단계에서는 특정한 렉틴 함유 식품을 적절하게 조리해서 다시 먹기 시작한다.

이렇게 함으로써 식품에 대한 선택의 폭을 늘릴 수 있을 뿐 아니라 유익한 장내

미생물이 장과 면역체계에 대한 통제력을 되찾았다는 것을 느낄 수 있다.

갑상샘기능부전, 관절염, 심장 질환이 있거나 자가면역 질환으로 진단받았거나

편도선, 맹장을 제거했거나 만성적인 부비강 문제를 가지고 있다면 2단계를

계속 유지할 것을 권한다. 이 모든 과정은 식이요법이라기보다는 라이프스타일

에 가깝다. 오이, 애호박, 가지와 같은 렉틴 함유 식품의 아기 버전과 토마토, 후추

품종을 도입할 수 있다. 그리고 압력 조리한 소량의 콩과 렌틸이다. 이들 식품을

잘 견딜 수 있다면 압력 조리한 소량의 바스마티 쌀이나 압력 조리한 소량의 

퀴노아와 같은 유사 곡물을 시도한다. 일주일에 1개씩 새로운 식품을 재도입해서

각 식품이 본인의 장에 미치는 영향을 평가해보자. 

일반적으로 N-글리콜뉴라민산 함량 때문에 소고기, 돼지고기, 양고기는 섭취를

계속해서 줄이는 것이 좋다. 하루 110g 이하로 줄이기를 권한다. 그 후 생선과

닭고기 같은 좀 더 안전한 다른 동물 단백질을 줄이기 시작한다. 견과류, 푸른

잎채소, 버섯이 신체가 요구하는 단백질을 많이 갖고 있다는 것을 기억하라.

 

3. 단계별 허용 식품 정리

1단계

푸른 잎 채소(상추, 시금치, 근대), 십자화과 채소(청경채, 브로콜리, 양배추,

방울양배추, 콜리플라워, 케일, 겨자잎), 아티초크, 아스파라거스, 셀러리, 회향,

민트, 파슬리. 바질, 고수를 비롯한 신선한 허브, 마늘, 양파, 쪽파, 다시마, 해초,

김, 자연산 해산물 또는 방목 가금류, 헴프 두부, 아보카도, 올리브, 아보카도 오일,

호두기름, MCT 오일, 들기름, 허용 견과류, 레몬즙, 식초, 녹차, 커피, 스테비아,

저 스트라이크슈거

그린 바나나

 

2단계

1단계 식품 모두, 소량의 제철 과일 혹은 그린 바나나, 그린 망고, 그린 파파야,

방목 혹은 오메가3 달걀, 플렌테인, 시라 타기 누들, 파스닙, 순무, 히카마, 

셀러리 뿌리, 고구마, 아몬드 가루, 카사바가루, 코코넛 가루, 수수, 기장, 버섯,

이눌린과 야콘 시럽, 플레인 산양유, 양젖, 코코넛 요구르트, 무화과, 대추,

엑스트라 버진 올리브오일과 코코넛오일

 

3단계 

1단계와 2단계의 식품 모두, 껍질과 씨를 제거한 어린 오이, 애호박, 가지, 

껍질과 씨를 제거한 토마토 와 고추, 압력 조리한 콩과 렌틸, 압력 조리한 

인도에 흰 바스마티 쌀, 카제인 A2 유제품 등

 

4. 채식주의자를 위한 조언

장수 지역에 거주하는 사람들의 식단을 살펴보니 통곡물과 콩에 대한

의존도가 낮았다. 오키나와 사람들의 식단을 살펴보면 전체 열량의 70%를

자식 고구마에서 얻는다. 식단의 6%는 쌀이고 또 다른 6%는 대두이며,

나머지는 약간의 돼지고기와 채소였다. 그들의 주된 단백질 공급원은 TVP라고

하는 압력 조리하고 높은 압력과 열로 성형한 탈지 대두 단백질이다. 또 다른

장수 지역인 이탈리아 아치 아 롤리에 사는 사람들은 열량의 대부분을 올리브오일,

멸치. 로즈메리에서 얻고, 고기와 곡물을 최소한으로만 먹는다. 그들은 매일 

와인을 마시며 담배를 자주 피우지만, 세계의 어떤 나라보다 100세 이상

되는 인구의 밀도가 높다. 이들이 오래 사는 이유는 동물 단백질을 적게

섭취하고, 콩과 곡물을 많이 섭취하지 않기 때문이다. 고기와 동물성 제품(달걀과

치즈를 비롯한)의 섭취를 줄이는 것이 정말 중요하다. 동물 단백질은 노화를

촉진하기 때문이다. 

쌀과 콩은 렉틴을 파괴하는 압력 조리만 거친다면 문제가 없다. 렉틴만 제거

한다면 콩은 장내 미생물에게 수용성 섬유소와 저항성전분의 파티를 열어준다.

그 후 2단계를 시작하면서 적정량의 콩과 식물들을 먹어볼 수 있다. 쌀은 3단계까지

기다렸다가 먹는다. 장기간 식탁에 올리지 말아야 할 것은 밀, 호밀, 보리, 귀리다.

렉틴이 함유된 이들 곡물은 압력 조리로도 파괴되지 않는다. 이러한 단계들을 거처

체질 개선을 한다면 이상적인 체중을 유지하면서 만성 질환의 원인이 되는 염증을

극적으로 완화하는 데 도움이 될 것이다.